«Польские пошли!» – написали грибники в социальных сетях и массово выложили фото с корзинами грибов с бархатистыми коричневыми шляпками. «Красота!» - прокомментировали многие. «И большая опасность», - сакцентировала внимание и.о.начальника управления Госпродпотребслужбы в г.Шостка Надежда Романченко.
Как известно, грибные отравления на территории нашего города и области встречаются ежегодно. Стоит напомнить, что пару лет назад в ЦРБ зафиксирован случай отравления грибами, который унес жизнь молодого парня.
С началом сезона польского гриба я решила узнать о нем подробнее и напомнить читателям о правилах сбора и обработки этого продукта питания. «Следует помнить о том, что даже съедобные грибы под действием неблагополучных экологических факторов становятся мутантами, т.е. перерождаются, приобретают ядовитые свойства. В грибах содержится клетчатка и специфические белковые вещества, затрудняющие процесс пищеварения. Поэтому не стоит увлекаться грибными блюдами. Тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ, печени, почек, употреблять в пищу грибы вообще не следует. Это же предостережение касается и детей. Грибы способны поглощать из окружающей среды тяжелые металлы, нитраты, ядохимикаты и радионуклиды, - рассказывает Надежда Анатольевна. - Наибольше всасыванию радиоактивных элементов подвержен польский гриб. Помните, грибы следует приобретать только на рынке, где всегда можно проверить уровень загрязненности. Так, уже проведено 76 исследований грибов и в 7 выявлено превышение вредных веществ – 5 – в польских, 2 – в белых грибах.
К счастью, дозу радионуклидов можно уменьшить. Для этого следует хорошо чистить и мыть грибы. Тщательная термообработка (отваривание и жарка) может в 10 раз уменьшить их дозу!»
Надежда Романченко перечислила основные факторы риска, связанного с употреблением грибов: «Собирайте столько грибов, сколько сможете переработать в первые сутки; старайтесь не брать пластинчатых грибов; не ешьте их в сыром виде; не собирайте старые, испорченные, гнилые, червивые грибы; не собирайте их вдоль трасс. Убеждение, что яд из грибов можно удалить, если их кипятить несколько часов - ошибочно, так как эти яды термостойки. Не рекомендуется солить и мариновать грибы в оцинкованной посуде».
При первых признаках, даже не отравления, а дискомфорта на фоне употребления грибов, надо незамедлительно вызвать «скорую» помощь. Симптомы отравления развиваются через разное время - от 30 минут до 24-72 часов. До приезда врача стоит промыть желудок раствором марганцовки или соды, но дозировано - после приема 250-300 мл жидкости, а не 1-2 и более л, чтобы не опустить яды в кишечник, где и происходит всасывание яда в кровь; не останавливать рвоту, не принимать препараты от диареи, ведь рвота и понос — это защитные механизмы очищения организма. Абсолютно противопоказаны спиртные напитки, которые ускоряют всасывание яда.
В завершение хочется отметить, даже я, весьма опытный грибник, иногда сомневаюсь в грибах – уж очень часто в последние несколько лет они не соответствуют общепринятым представлениям о виде. То есть, грибы на самом деле перерождаются, и даже тот самый польский гриб может не синеть при нажатии на его мякиш. Так вот: те грибы, в которых я хоть немножко сомневаюсь – не беру и вам не советую. Более того, настоятельно рекомендую: если вы плохо ориентируетесь в «тихой охоте» - не ходите в лес за грибами без опытного товарища; не покупайте грибы в неустановленных местах, ведь, кто знает, когда и где они были собраны и нет ли случайно среди них того самого, злополучного гриба.
Оксана Воробьёва
